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日本的粉食文化

日本的粉食文化

搭配美味的醬汁好好品嘗。為您剖析美味可口的御好燒、章魚燒、日式炒麵被全世界喜愛的理由！

御好燒
章魚燒
日式炒麵

御好燒

在日本，御好燒是一種很受歡迎的料理，受到大約9成的日本民眾喜愛。在享用的同時可以攝取到大量蔬菜，是一種有助於營養均衡的健康料理。御好燒還有一大魅力，就是可以依個人喜好添加喜歡的食材與配料作享用，而且料理方式簡單，在家也可以輕鬆製作。（資料來源：本公司於2018年在日本進行的問卷調查）

日本人團聚時的經典菜單

御好燒在日本是親友團聚時，常一起享用的經典菜單之一。不僅可以在家裡簡單料理，街上也有許多御好燒專賣店。甚至有些餐廳也提供讓顧客自己動手做的選項。近年來，御好燒也常出現在日本的便利商店、超市的熟食區以及冷凍食品櫃中，方便民眾享用。

御好燒的歷史

在第二次世界大戰前，西式料理風潮盛行於日本。當時有一種名叫「一錢洋食」的料理廣受好評，常被拿來當作小孩子的零食。其做法是將小麥粉加水攪拌，把餅皮煎得薄薄的，再用筷子將餅皮捲起來吃。
在戰後糧食短缺的情況下，為了能以低價填飽肚子，人們開始在「一錢洋食」中加入容易入手的食材食用，成為現今「御好燒」的起源。到了昭和30年代，御好燒文化擴展到日本各地，並根據各地的口味而有所變化。從小孩到大人，廣受各族群的喜愛。

Otafuku(御多福) 遇見
Okonomiyaki(御好燒)

御好燒在戰後開始普及。初期被廣泛使用的淋醬是伍斯特醬。但是伍斯特醬的黏度低，容易流到鐵板上導致燒焦，讓店家們傷透腦筋。於是，Otafuku御多福公司決定研發一款適合用於御好燒的專用醬汁。透過傾聽顧客的需求，與店家合作時歷經多次開發的失敗及反覆測試，御好燒專用的Otafuku御好燒醬終於在1952年誕生。
Otafuku御好燒醬口味濃郁，使用大量蔬菜水果與大約20種辛香料調製而成。其中包含一種上選原料「椰棗」，為醬汁帶來醇厚、極富層次的甜味。目前，Otafuku御好燒醬在日本的家用御好燒醬汁類別中，市佔率高達80%以上。同時，我們也致力於全球推廣，期待不僅止於日本，能讓更多世界各地的人認識，並享用御好燒。

御好燒中的兩大流派！
廣島式樣和大阪式樣的差異

廣島式樣(廣島燒)

廣島式樣(廣島燒)的特徵是將餅皮和食材在料理過程中一層層堆疊而成。

食材

海苔粉
海苔粉

這種海苔被稱為青海苔，營養豐富，尤其富含鎂、維生素B12和碘。香氣濃郁，色澤鮮豔。

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御好燒醬
御好燒醬

Otafuku御好燒醬的成分多達1/4以上是由蔬菜和水果組成，另外還加入了醋和鹽，以及大約20種辛香料。

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雞蛋
雞蛋

雞蛋含有均衡的氨基酸和優質蛋白質等人體必需的營養成分。另外，雞蛋在煎製過程中散發出的香氣也能讓御好燒更美味可口。

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麵
麵

碳水化合物提供人類身體與心理所需的能量。雖然據說碳水化合物會提高餐後血糖，但御好燒中的高麗菜可以減緩糖分吸收，抑制餐後血糖急遽上升。

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豬肉
豬肉

肉類不僅是蛋白質來源，其中還包含必需胺基酸，例如可以促進人體功能的離氨基酸。從一道御好燒中可以攝取到兩種必需胺基酸，分別來自於豬肉和雞蛋。

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豆芽菜
豆芽菜

豆芽菜營養價值高，富含鈣、鉀、葉酸、維生素B1、維生素C、天門冬胺酸等營養。

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蔥花
蔥花

可以增加香氣的食材，含有大蒜素，可促進維生素B1的吸收。由於豬肉中已經含有維生素 B1，加入蔥花可以進一步促進維生素B1的攝取，有助於緩解疲勞。

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天華
天華

加入天華(油炸麵糊)可以為御好燒帶來鮮味。Otafuku御多福的「特製魷魚風味天華」是使用小麥粉與100%魷魚粉混合，並加入炸魷魚脆片所製成。

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高麗菜
高麗菜

高麗菜在日本是常被使用的蔬菜，其鮮甜美味，是製作御好燒時不可或缺的食材。高麗菜含有維生素C、U、鈣等營養成分，其中的維生素U具有保護黏膜細胞、促進消化和吸收的作用。

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鰹魚粉
鰹魚粉

御好燒中的蛋白質來源之一，可以為麵皮帶來鮮味。Otafuku御多福的鰹魚粉使用傳統的煙燻技術來創造其獨特的芳香風味。

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麵皮
麵皮

作為廣島燒的基底。其成分為麵粉，屬於碳水化合物，可以提供我們的身體所需的能量。通常會選用延展性較好的麵糊來製作，以利在鐵板上畫出適當大小的圓形麵皮。

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廣島燒的作法

廣島式樣(廣島燒)

大阪式樣(大阪燒)

大阪式樣(大阪燒)的特徵是將所有食材和麵糊攪拌在一起後再煎烤而成。

食材

柴魚片
柴魚片

柴魚片含有人體所需的蛋白質、磷、鉀和維生素D。

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海苔粉
海苔粉

這種海苔被稱為青海苔，營養豐富，尤其富含鎂、維生素B12和碘。香氣濃郁，色澤鮮豔。

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美乃滋
美乃滋

美乃滋的主要成分是雞蛋、植物油、醋和鹽。雞蛋含有維生素A和D、礦物質和脂肪，醋對人體有益。適量塗抹可以讓大阪燒變得更加美味。

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御好燒醬
御好燒醬

Otafuku御好燒醬的成分多達1/4以上是由蔬菜和水果組成，另外還加入了醋和鹽，以及大約20種辛香料。

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豬肉
豬肉

肉類不僅是蛋白質來源，其中還包含必需胺基酸，例如可以促進人體功能的離氨基酸。從一道御好燒中可以攝取到兩種必需胺基酸，分別來自於豬肉和雞蛋。

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混合了食材的麵糊

雞蛋
雞蛋

雞蛋含有均衡的氨基酸和優質蛋白質等人體必需的營養成分。另外，雞蛋在煎製過程中散發出的香氣也能讓御好燒更美味可口。

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麵粉
麵粉

大阪燒可以有效結合麵粉和豬肉，使兩者混合後轉化成身體所需能量。麵粉含有糖分，豬肉中的維生素B1可以促進糖分的新陳代謝並將其轉化為能量。

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高麗菜
高麗菜

高麗菜在日本是常被使用的蔬菜，其鮮甜美味，是製作御好燒時不可或缺的食材。高麗菜含有維生素C、U、鈣等營養成分，其中的維生素U具有保護黏膜細胞、促進消化和吸收的作用。

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蔥花
蔥花

可以增加香氣的食材，含有大蒜素，可促進維生素B1的吸收。由於豬肉中已經含有維生素 B1，加入蔥花可以進一步促進維生素B1的攝取，有助於緩解疲勞。

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天華
天華

加入天華(油炸麵糊)可以為御好燒帶來鮮味。Otafuku御多福的「特製魷魚風味天華」是使用小麥粉與100%魷魚粉混合，並加入炸魷魚脆片所製成。

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紅薑
紅薑

薑以其辛辣為特色，是一種富含有益物質的健康食材。薑成分中的薑油酮可以促進體內血液循環，薑烯酚則是可以增強人體的免疫系統。另外，薑還有增加食慾的效果。

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大阪燒的作法

大阪式樣(大阪燒)

美食無國界

御好燒可以使用各國在地容易取得的食材製作。不分國籍、宗教、性別與年齡，是一道人人都可以享用的美食。

清理冰箱做美味

御好燒可以為減少食物浪費做出貢獻。我們從日本的「MOTTAINAI」（環境保護）精神中獲得啟發，以減少食物浪費為目標。御好燒是一種容易準備，食材部分可以喜歡什麼就加什麼的美味料理。由於使用冰箱裡的任何食材都可以拿來做出好吃的御好燒，我們相信這道料理可以幫助減少食物浪費。

好好享用御好燒吧！

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章魚燒

章魚燒是一種將章魚和調味料放入麵糊中，再煎烤成圓球狀的日本料理。章魚燒的麵糊帶有高湯味，通常會搭配醬汁一起吃。而且其大小易於食用，除了作為正餐，也可以當點心享用。

日本祭典的攤販美食

章魚燒是在日本祭典中不可或缺的菜單之一。在日本各地的餐廳和祭典攤位中常常可以看到章魚燒的身影。
此外，許多的日本家庭都備有章魚燒器具，準備好各種配料和調味料後，就可以聚在一起享受章魚燒派對，一起在家做章魚燒。如果覺得自己動手做太麻煩，也可以在超市和便利商店直接購買冷凍的章魚燒。

Otafuku(御多福) 遇見 Takoyaki(章魚燒)

Otafuku御多福公司於1964年開始製造・販售章魚燒醬。當初會開始著手研發設計，是因為陸續聽到店家反應「我們也想使用專為章魚燒所設計的醬汁，就像御好燒有專用的御好燒醬汁可以使用」。為了開發出適合章魚燒的醬汁，我們特別著重在醬汁黏度與色澤的表現，最終成功開發出章魚燒醬。
至今，我們製作章魚燒醬已有50多年的歷史，同時也持續著宣傳與推廣，希望讓更多人品嚐到章魚燒的美味。

章魚燒的作法

食譜

章魚燒

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好好享用章魚燒吧！

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日式炒麵

日式炒麵是日本常見的炒麵料理，時常搭配豬肉片、高麗菜、豆芽菜等蔬菜一起拌炒。在日本，是廣受大家喜愛的庶民美食。

在日本家庭間普及的菜單

提到假日的午餐要吃什麼，許多日本人都會聯想到「日式炒麵」。日式炒麵就是這麼一種在日本家庭中常見的料理。
在日本，日式炒麵不僅可以在家裡簡單料理，在餐廳、祭典攤位、超市等許多地方也都買的到。隨處都可以享用美味好吃的日式炒麵。

日式炒麵的歷史

自1950年起，百貨公司的美食街常擠滿了剛購物完的主婦、放學的學生，以及想快速解決午餐的上班族。當時在美食街裡的人氣餐點之一就是用鐵板快炒，帶有些微焦香，醬汁香氣撲鼻的日式炒麵。

Otafuku(御多福) 遇見 Yakisoba(日式炒麵)

Otafuku御多福公司在開始生產製造御好燒醬的8年後，於1960年也開始推出日式炒麵醬。在當時的廣島，炒麵是使用「伍斯特醬」或「御好燒醬」，或是將兩者混和後作為炒麵醬使用。
然而，我們聽到市場上有人提出「伍斯特醬」口味太重太酸，「御好燒醬」太黏稠太甜等意見，於是決定開始研發一款專門適合用於炒麵的醬汁。經過反覆測試與口味的調整，終於在1960年，使用多種辛香料，帶有獨特風味的炒麵專用醬汁--Otafuku日式炒麵醬誕生了。
至今，我們仍在致力於開發各種產品，期盼讓世界各地的人們都可以輕鬆享用美味好吃的日式炒麵。